Artan maliyetler restoran talebini zayıflatıyor

Dışarıda yemek Birleşik Krallık'ta hane bütçesi üzerindeki baskı nedeniyle daha pahalı hale gelirken, YouGov verileri Britanyalıların üçte birinden fazlasının restoran ziyaretlerini azalttığını gösteriyor. İşletmeler ise gıda, enerji, ücret ve vergi giderlerindeki yükseliş yüzünden menü fiyatlarını artırmak zorunda kaldı.

Talepteki yavaşlamaya karşı restoranlar, boş masaları doldurmak ve müşteri sadakatini korumak için farklı kampanyalara yöneliyor. Puan programları, yoğun olmayan saatlerde indirim, çocuk menüsü teklifleri ve yeni açılış kampanyaları, tüketicinin hesabını düşürmeye çalışan başlıca yöntemler arasında yer alıyor.

Hesabı azaltan kampanyalar hangi alanlarda yoğunlaşıyor?

Restoranların en sık başvurduğu araçlardan biri sadakat programları. Örneğin Pizza Express Club müşterilere belirli harcama ve ziyaretlerin ardından ücretsiz ürünler sunarken, Nando's ve Tastecard benzeri sistemler de tekrar gelen müşteriye indirim sağlamayı hedefliyor.

  • Öğle ve akşam yoğunluğu dışındaki erken ya da geç saatlerde rezervasyon yapanlara daha düşük hesap çıkarılabiliyor.
  • Okul tatillerinde bazı zincirler, ücretli yetişkinle gelen çocuklara ücretsiz ya da 1 sterlin seviyesinde yemek sunuyor.
  • Yeni açılan restoranlar, açılış döneminde müşteriyi içeri çekmek için geçici fiyat indirimleri uyguluyor.

Yoğun olmayan saatler neden öne çıkıyor?

First Table ve EatClub gibi uygulamalar, katılımcı restoranların ilk ya da son servis saatlerinde yiyecek fiyatlarında %50'ye varan indirimler sunuyor. Bu modelde işletme, boş kalma riski taşıyan saatlerde doluluğu artırırken; tüketici küçük bir rezervasyon ücreti karşılığında daha düşük fatura ile karşılaşıyor.

The Food People yöneticilerinden Shokofeh Hejazi'ye göre erken saatlerde yemek daha sakin bir ortam sunduğu için tercih edilebiliyor; bu zaman dilimlerinde içecek tüketiminin de genellikle daha düşük kalması toplam harcamayı aşağı çekiyor. Benzer nedenle kahvaltı buluşmaları da tek ana öğün üzerinden ilerlediği için bütçe açısından daha elverişli görülüyor.

Yeni açılışlar ve market puanları da bütçeye katkı sağlıyor

Sektörde soft launch olarak bilinen yeni restoran açılışları da tasarruf kapısı oluşturuyor. İşletmeler, açıldıklarını duyurmak ve ağızdan ağıza tanıtımı hızlandırmak için ilk haftalarda indirimli fiyatlar sunabiliyor; bazı mekanlar bu fiyatlamayı pazartesi gibi sakin günlerde daha uzun süre koruyor.

Tesco Clubcard gibi market sadakat puanları da restoran harcamasına aktarılabiliyor. BBC Business'ın aktardığı örnekte, Tesco'da kazanılan her 50 peni puan, katılımcı Prezzo Italian şubelerinde 1,50 sterlinlik kupona çevrilebiliyor.

Gıda israfı uygulamaları ek tasarruf sağlıyor

Too Good To Go ve Olio gibi fazla gıda uygulamaları ise restoran ya da mağazalarda satılmayan ürünleri ücretsiz ya da normal fiyatın oldukça altında tüketiciye ulaştırıyor. Alınacak ürün içeriği her zaman önceden netleşmese de, temel gıda harcamasını düşürerek restoran için ayrılabilecek bütçeyi artırabiliyor.