"""

В США инвестиции в robot pizza снова оказались в центре споров из-за высокой стоимости оборудования и рисков со стороны поставщиков. Два робота для приготовления пиццы, которые использует Moto Pizza в Сиэтле, остались без технической поддержки после того, как компания-поставщик Picnic внезапно закрылась в мае. Основатель и гендиректор ресторана Ли Киндэлл заявил, что машины общей стоимостью 160 000 долларов фактически стали непригодны для использования, и поставил под сомнение финансовую устойчивость таких партнерств.

Проблема не ограничивается одним заведением. Уход с рынка Zume, Pazzi и Basil Street, известных своими автоматами для пиццы, показывает, что сектор так и не вышел на ожидаемый масштаб. Хотя рестораны быстрого обслуживания считаются удобной площадкой для автоматизации, на практике серьезными препятствиями становятся точность производства и бесперебойность операций.

По словам старшего аналитика Bank of America по ресторанному сектору Сары Сенаторе, роботы для приготовления еды иногда могут раскладывать ингредиенты не в те места. При этом сотрудники-люди по-прежнему считаются очень эффективными в производстве пиццы. Эта ситуация показывает, что при инвестициях в рестораны нужно учитывать не только стоимость рабочей силы, но и простой при сбоях, а также перебои в обслуживании.

Впрочем, поиск автоматизации не прекратился. Киндэлл рассказал, что ранее благодаря системе, которую он использовал на стадионе T-Mobile Park, число сотрудников, необходимых для производства пиццы, сократилось примерно с 10 до 2, а остальных работников перевели на задачи по общению с клиентами и поддержке продаж. Он также сообщил, что работает над собственной роботизированной системой, вдохновленной принципом 3D-принтера и рассчитанной на квадратные противни для пиццы, и если все пойдет по плану, рабочая версия может быть готова к лету 2027 года.

Новые инвестиции тоже продолжаются. Канадская Appetronix в прошлом году установила круглосуточный роботизированный модуль для пиццы в международном аэропорту имени Джона Гленна в Колумбусе, штат Огайо, для сети Donatos. В долгосрочной перспективе компания хочет довести выпуск до одной пиццы в минуту. Для этого она работает над способами сократить время нанесения соуса с нынешних 9,5 секунды до 1,5 секунды, а также рассматривает варианты нарезки пиццы не ножом, а с помощью лазера и ультразвука.

Несмотря на провалы на рынке, ценность в сфере интеллектуальной собственности сохраняется. Более 300 патентов закрывшейся Zume приобрела калифорнийская Miso Robotics. Эта сделка показывает, что даже стартапы, не добившиеся прямого коммерческого успеха, могут оставить экономическую ценность в технологической цепочке.

Главное различие в отрасли становится все более очевидным: сетевые рестораны ищут повторяемое качество и скорость, а некоторые заведения делают ставку на ручное производство и человеческий контакт. Поэтому в ближайшей перспективе технология robot pizza, скорее всего, не перевернет весь рынок, а распространится лишь в ограниченных сегментах, где критически важны стандартизированное производство и стабильность.

"""